איתור חומרים זרים באמצעות מכשירי רנטגן
1) ניתוח מקור חומר זר הוא הבסיס לבקרת חומר זר. קיים סיכון להתערבות חומרים זרים בכל שרשרת אספקת המזון;
2) לפי סטטיסטיקת התלונות, שכיחות גופים זרים במזון מזוקק ובמזון קייטרינג גבוהה;
3) אם ניקח לדוגמה מפעלי ייצור, גופים זרים מגיעים מחמישה גורמים: אנושי (היגיינה אישית), מכונה (מכונות, ציוד, כלים), חומר (חומרי גלם ותחזוקה), שיטה (שיטת ייצור ותהליך) וסביבה ( סביבה)
4) רשימת הבדיקה של מדריך הגופים הזרים מספקת כלי לבדיקה עצמית של גופים זרים;
במאמר "ניתוח סטטיסטי של סיכוני גופים זרים במדינות/אזורים מרכזיים", הצגנו את ההגדרה של גופים זרים והנתונים הסטטיסטיים של מדינות ואזורים שונים מראים שהסיכונים של גופים זרים שונים. על פי ניתוח הביג דאטה הקודם, "חרקים, מתכות, שערות וגופים זרים לא ידועים הם גופים זרים נפוצים בסין". אולם היכן נכנסו הגופים הזרים הללו לשרשרת המזון?
היום, נציג באופן שיטתי את הידע הרלוונטי על מקור הגופים הזרים. רק על ידי הכרת המקור של החומר הזר נוכל להעריך את הסיכון של החומר הזר, כדי לנסח טוב יותר אמצעי בקרה.
1. חלוקה אופיינית של חומרי חוץ בשרשרת אספקת המזון
על מנת להבין את המצב הכולל של חומרי חוץ בשרשרת האספקה, סוכמו סוגי המזון ב-360 אירועי מזון זרים ביבשת הסינית מ-2014 עד 2015. נמצא כי התלונות על החומרים הזרים ביותר בשרשרת האספקה היו מזון מזוקק ומזון קייטרינג, המהווים 52 אחוזים ו-38 אחוזים בהתאמה. בשל שלבי העיבוד הרבים של מזון מזוקק, משתתפים רבים וציוד, קל לגרום לבעיה של ערבוב חומרים זרים.
התלונה על מוצרים חקלאיים ראשוניים היא 0 אחוזים, מה שלא אומר שאין סיכון לעניינים זרים. כך למשל, ניתן להכניס לתהליך השתילה אבנים, חול, שאריות צמחים, חרקים וחומרים זרים אחרים, אך איש אינו מגיש תלונה. מכיוון שרוב המוצרים החקלאיים העיקריים אינם מוכנים לאכילה וזקוקים לניקוי ועיבוד נוסף, לאנשים יש סובלנות גבוהה לגופים זרים במוצרים חקלאיים ראשוניים.
2. מקור חומר זר
אם ניקח לדוגמה מפעל יצרני, המקורות לעניינים זרים כוללים ספקים, קבלה, אחסון והכנה, עיבוד חומרי גלם, הובלה ולוגיסטיקה, אריזה, עיבוד חוזר, כוח אדם וחומרים, סביבת עבודה וגורמים נוספים. לפי הסיווג של 4M1E, כלומר אדם, מכונה, חומר, שיטה וסביבה.
מבין סוגי החומרים הזרים במזון, השיער מהווה חלק גדול מהתלונות, שהוא החומר הזר הקשה ביותר לכל היצרנים למניעתו לאורך השנים. הסיבה היא שהוא מגיע ממגוון רחב של מקורות ויש לו שלוש דרכים:
1) כאשר מביאים חומרי גלם, כמעט כל חומרי הגלם עשויים לשאת שיער. עבור מוצרים עם פעולה ידנית (חומרי גלם ליצרני מוצרים סופיים), לא ניתן להימנע לחלוטין משיער ולהסיר לחלוטין;
2) בתהליך הייצור והעיבוד מכניסים את כוח האדם, מיגון הלבוש של העובדים אינו במקום, והשיער נופל למוצרי חצי הגמר שהם מקור הזיהום השני;
3) מובאים על ידי אנשי המכירות הטרמינלים, במהלך תהליך המכירה, מוצרי האריזה הלא סטריאוטיפיים עלולים להיות מזוהמים גם משיערם של אנשי המכירות עקב הגנת הלבוש שאינה תואמת של אנשי המכירות.
מניתוח המקור של שיער, אנו יכולים לראות כי כל שרשרת האספקה עשויה להיות מוצגת. ברגע שחומרים זרים כאלה נכנסים למזון, קשה לחסל את התהליך הבא ואי אפשר לזהות אותו.
לכן, ניתן לבצע מניעה בלבד, ושמירה על היגיינה אישית טובה היא האמצעי הטוב ביותר לשלוט בגופים זרים בשיער. במיוחד, היגיינה אישית והגנה בייצור מזון ארוז מראש חשובות מאוד.
3. שיטת זיהוי של מקור חומר זר
מכיוון שמקורות הגופים הזרים נרחבים מאוד, כיצד עלינו לזהות אותם? להלן גילוי מפורט של גופים זרים באמצעות מכשירי רנטגן, המתאים מאוד למפעלים לבצע בדיקה עצמית של גופים זרים.
